Не только пекинская капуста: путеводитель по видам корейского кимчи

Когда мы слышим слово «кимчи», большинство из нас представляет себе пряные, хрустящие листья пекинской капусты ярко-красного цвета. Однако в Южной Корее существует более 150 различных рецептов этого блюда.

Кимчи — это не просто отдельная закуска, а традиционный метод сохранения сезонных овощей, который на протяжении веков адаптировался под региональные климатические условия и доступные локальные ингредиенты. Давайте совершим небольшое кулинарное путешествие и познакомимся с самыми яркими и необычными видами этого суперфуда.

Классика и любимые хиты

• Baechu-kimchi (Пэчу-кимчи / Пекинская капуста)
  Это самый известный вид в мире. Он готовится из тщательно промытой и засоленной пекинской капусты. Между листьями аккуратно закладывается начинка из ботвы редьки, жгучих хлопьев красного перца, чеснока и других специй. В каждом регионе Кореи этот рецепт имеет свои уникальные вкусовые оттенки.
• Kkakdugi (Кактуги / Кимчи из редьки)
  Любимец многих гурманов благодаря своему невероятному звонкому хрусту. Готовится из нарезанной ровными кубиками редьки с добавлением зеленого лука и щедрой порции насыщенных приправ.

Сезонные деликатесы

• Oi-kimchi (Ои-кимчи / Огуречное кимчи)
  Настоящий летний деликатес, спасающий от зноя. Хрустящие маринованные огурцы фаршируются специями, создавая освежающий вкус и выделяя прохладный, легкий бульон.
• Dongchimi (Дончхими / Водяное кимчи)
  Это традиционный зимний вид, который готовится из целой или нарезанной редьки, пекинской капусты, зеленого лука, хлопьев красного перца, имбиря и свежих груш. В отличие от других видов, дончхими ферментируется очень медленно и при низкой температуре. Его прохладный, слегка газированный бульон часто используется как идеальная основа для традиционных супов с холодной лапшой.

Необычные и пикантные варианты

• Baek-kimchi (Пэк-кимчи / Белое кимчи)
  Уникальный вариант для тех, кто избегает острой пищи, так как он готовится без добавления жгучих хлопьев красного перца. Капуста фаршируется редькой, сочными грушами, каштанами, кедровыми орехами, финиками и грибами шиитаке, а затем ферментируется в большом количестве мягкого бульона.
• Pa-kimchi (Па-кимчи / Кимчи из зеленого лука)
  Готовится путем маринования перьев зеленого лука в пасте из анчоусов с добавлением хлопьев красного перца, клейкого риса, имбиря и чеснока. Это блюдо обладает очень глубоким, насыщенным вкусом и традиционно считается лучшим выбором для поздней осени или ранней зимы.
• Kkaenip-kimchi (Ккэннип-кимчи / Кимчи из листьев кунжута)
  Тонкие листья кунжута (периллы) поочередно покрываются пикантным соусом из перца, чеснока, имбиря и соевого соуса, после чего складываются в кувшин. Уникальный горьковатый аромат кунжутных листьев отлично освежает вкусовые рецепторы в летнюю жару. Если приготовить его осенью, оно будет готово к употреблению всего за неделю.